Jan van Duin

Appeltaart zoals je oma die maakte.

Ingrediënten

Voor de vulling:

• ongeveer 60 gram suiker
• een scheutje water
• citroenschil
• kaneelpoeder
• 600 gram zure appels
• 60 gram krenten en/of rozijnen

Voor het deeg:

• 225 gram bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• 165 gram boter, op kamertemperatuur en kleingesneden
• 110 gram basterdsuiker
• 1/2 geklutst ei, bewaar de rest om de bovenkant van de taart mee te bestrijken
• snufje zout

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius

Vulling voorbereiden:

1. Was de rozijnen of krenten en laat ze even wellen
2. Kook de suiker met citroenschil in het water
3. Schil de appels en snipper ze
4. Gooi de appels en krenten/rozijnen in de pan en verwarm een tijdje al omscheppend mee om ze zachter te laten worden
5. Haal het fruit uit het nat en laat het afkoelen maar vang het uitlekkende vocht op. Verwijder de citroenschil. Roer een flinke snuf kaneelpoeder door de vulling
6. Gooi het opgevangen nat weer terug in de pan en laat dit inkoken tot een stroop
7. Giet het stroopje over de vulling

De rest:

1. Alle ingrediënten voor het deeg in een kom doen, flink kneden tot een gelijkmatig deeg
2. Hou een stukje apart voor de reepjes bovenop
3. Een werkblad bestrooien met bloem, hierop het deeg uitrollen tot een halve centimeter dikte
4. Bekleed hiermee een springvorm
5. Vulling erin
6. Leg reepjes deeg in ruitvorm bovenop
7. Vouw de zijkant van het deeg dat boven de vulling uitsteekt naar binnen, over de reepjes
8. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het overgebleven geklutst ei
9. sprenkel hier nog een beetje kristalsuiker over de taart

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze zo’n 50 minuten

vrij naar Het Nieuwe Haagse Kookboek

2 Responses to “Appeltaart”